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中秋吃剩的月饼只能打入冷宫?教你做成鸡仔饼人人都爱吃!

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贵港土著

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楼主
发表于 2019-9-20 09:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
月饼作为中秋的食品,
节后往往被打入了冷宫!
那么该如何解决这些
中秋累积下来的月饼呢?
今天小编就教大家把五仁月饼
做成人见人爱的广东特色名小吃——鸡仔饼!





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沙发
 楼主| 发表于 2019-9-20 09:12 | 只看该作者
想知道五仁月饼变成鸡仔饼,
到底要经过哪些步骤?
现在就一起来瞧瞧~





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藤椅
 楼主| 发表于 2019-9-20 09:13 | 只看该作者
做鸡仔饼,需要用到140克面粉、250克五仁馅、一个蛋黄、油、100克麦芽糖、碱水、一块南乳和一点蒜米。




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板凳
 楼主| 发表于 2019-9-20 09:14 | 只看该作者
先把麦芽糖倒入大碗里,它可以增加鸡仔饼的粘稠度。




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报纸
 楼主| 发表于 2019-9-20 09:14 | 只看该作者
加1小勺碱水,注意千万不要加太多,否则做出来会有苦涩的味道。碱水主要起到调节软硬程度、上色和使鸡仔饼适度膨胀酥松的作用。




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地板
 楼主| 发表于 2019-9-20 09:15 | 只看该作者
接下来在碗里加35克色拉油,搅拌均匀。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:15 | 只看该作者
麦芽糖和色拉油充分混合后,再加1块南乳、1大勺蒜蓉,继续搅拌。鸡仔饼特殊的咸甜味道就来自于南乳,没有它就不正宗了。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:16 | 只看该作者
接下来加入面粉,拌匀到没有面粉颗粒,就可以把五仁月饼馅放进去了。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:16 | 只看该作者
用叠压的手法拌匀面和馅料,这样不容易产生面筋,做出来的饼会更加酥脆。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:17 | 只看该作者
鸡仔饼面团做好后,揪出一个小剂子,搓圆后压扁,放在垫好油纸的烤盘上。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:17 | 只看该作者
烤箱提前预热5分钟,温度设置为165度。注意一定不能忽略预热这个步骤,否则鸡仔饼在烤制过程中受热不均,口感就没那么蓬松了。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:18 | 只看该作者
在鸡仔饼上刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱里以165度的温度烤制15分钟。




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:18 | 只看该作者
时间到!圆圆的鸡仔饼在烤箱里散发出诱人的香气,光是闻着口水都要流下来啦!




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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:19 | 只看该作者
尝一口,香、酥、脆,还有南乳和蒜蓉独特的香味,口感味道刚刚好。




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